Peut-être avez-vous déjà goûté à une de ses créations, si vous allez promener vos papilles de temps à autre au restaurant de l'hôtel Iloha à Saint-Leu. A ces tables, les desserts qui vont y sont servis ont été délicatement élaborés par Julien Leveneur, 30 ans, et pâtissier... autodidacte. Car ses premières amours pour la gastronomie l'ont tout d'abord mené vers la cuisine dans ses plus jeunes années. C'est ainsi que le Réunionnais s'inscrit au lycée hôtelier de la Renaissance. Dans ce cadre, il part approfondir ses connaissances en métropole, dans un hôtel Relais & Châteaux de Saint-Germain-en-Laye dans les Yvelines. C'est là qu'il a un véritable coup de foudre pour la pâtisserie. "En rentrant, j'ai quand même passé mon bac pro cuisine, mais je savais que c'était de la pâtisserie que je voulais faire", se rappelle Julien Leveneur. "Ce qui me plaît dans la pâtisserie, c'est cette minutie nécessaire. Certes dans la cuisine, il y a aussi des jeux de textures et de couleurs, mais dans la cuisine il n'y a pas autant de précision", explique-t-il. 

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Puis en 2016, sa femme, qui travaille à l'hôtel Iloha de Saint-Leu l'encourage à transmettre son CV au restaurant de l'établissement. Après un essai auprès du chef de cuisine, il devient commis, et finit par prendre la place du chef pâtissier lorsque celui-ci s'en va ! "Ca montre que même sans diplôme, on peut réaliser ses rêves !", s'enthousiasme Julien Leveneur.  "Aujourd'hui, je suis content de pouvoir vivre de ma passion". Il n'est pas peu fier d'avoir établi lui-même sa carte des desserts, et d'avoir eu carte blanche pour l'élaborer. 

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Ne reculant jamais devant un nouveau défi, Julien Leveneur a désormais l'ambition de représenter son île parmi les meilleurs pâtissiers de France. Il y a quelques temps, en voyant passer une annonce autour du Championnat de France de dessert, le jeune papa de 30 ans décide de se lancer, et remplit aussitôt un dossier d'inscription. Retenu, il est le seul participant venant de La Réunion.

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4 Commentaire(s)

Viens en Australie nous ouvre une pâtisserie ensemble lance à moin un message et se met en contacte n’a na le fric pour faire .

Si ou lé bon en pâtisserie reste pas en France viens en Australie lá le salaire y suive .

Vas y Juju, tu nous ramèneras le trophée hein ! On compte sur toi ! 💪 t’es le plus fort !

Mo
Jeudi 17 janvier 2019 - 13:17

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